一道菜拚本事一席話見功夫，想藝饗500餐服高手醒吾交鋒 ⋆ 臺灣役政日報社

記者/王耀霆/整理報導

鍋鏟翻飛、掌聲尖叫此起彼落，第5屆「想藝饗餐服大賽」一連五天，在醒吾科技大學觀餐大樓熱力開戰，500多名饗賓職人從內場廚藝一路拚到外場服務，團體冠軍獎金更高達10萬元。頒獎時有人紅了眼眶，也有得獎者太興奮，一開口竟向台下致謝「各位總經理」，逗得全場哄堂大笑，氣氛熱烈沸騰。淚中帶笑的真情流露，也讓競賽成為饗賓餐旅集團凝聚同仁向心力的年度盛會。「饗以盛宴、賓至如歸」，是饗賓餐旅集團一路堅持的企業使命。董事長暨總經理陳毅航表示，「想藝饗餐服大賽」堂堂邁入第5年，就是希望持續點燃職人對美味料理與美好服務的熱情，今年正職夥伴已超過4500人。圖一：內場競賽爐火全開，選手在醒吾科大專業廚房精準掌握海鮮火候，從品牌指定菜到創意料理，不只比刀工、調味與擺盤，更考驗成本控制及商品化能力，鍋鏟翻飛間盡展餐飲職人硬實力。（吾限熊報社張鈺謙攝）隨著企業規模持續成長，賽事規模與執行難度同步升高，賽制因此更聚焦「80％貫徹本質、20％追求創新」。陳毅航說，先把明星菜、經典菜做到位，再從扎實基本功挑戰創意與卓越。饗賓更大的願景，是「提升餐飲人、改變餐飲業」，翻轉高工時、高勞力的刻板印象，走向專業升級。他期待讓餐飲業走向高價值、高待遇的專業產業。面對企業朝資本市場與國際化前進，陳毅航強調初心不變，將持續深耕精品餐飲品牌、打造職人魅力舞台，希望讓饗賓成為熱愛餐飲人才的第一志願，更帶領台灣餐飲品牌航向世界，讓國際看見台灣餐飲人的專業能量，向前邁進。圖二：內場師傅使出渾身解數翻炒出菜，香氣伴著鍋氣升騰；饗賓餐旅集團董事長暨總經理陳毅航（右）忍不住貼近爐台仔細觀察料理細節。（吾限熊報社張鈺謙攝）真正走進內場，才知道這場比賽有多「硬」！爐火一開，師傅們切、煎、炒、炸火力全開，既要完成各品牌2道指定經典料理，又得端出1道創意菜。創意不能天馬行空，除了風味、刀工與擺盤，還得精算食材成本及門市實際可行性；百匯店今年更細分中廚、日廚、西廚，並新增烘焙項目。鍋氣升騰間，每一道料理既是技術考驗，也是品牌能否真正端上餐桌的商業提案。選手得在有限時間內兼顧標準化、創意與商品化，既不能失去品牌原味，也要做出新鮮感。爐台前有人盯火候、有人忙擺盤，評審緊盯每個細節，讓這場內場競賽不只是廚藝比拚，更像一場餐飲實戰壓力測試。圖三：外場主管是品牌第一線門面，說菜、儀態與臨場反應缺一不可；饗賓餐旅集團董事長暨總經理陳毅航（中）站在評審席旁，仔細聆聽選手說菜與服務應對。（吾限熊報社張鈺謙攝）外場競賽同樣毫不輕鬆，從店主管到第一線服務夥伴，站上場就像走進沒有NG的舞台。選手除了須把一道料理說得有滋有味，更要展現服務價值與臨場應變；最大魔王關卡，是完全不提供題庫的現場抽題，一抽就是2題，必須立即理解情境、組織語言並做出反應，考驗專業與心理素質。有人從容微笑、有人緊張握拳，但面對評審連番追問仍全力接招，一言一語都在比專業，也在比服務溫度。說菜不能只背稿，還要把食材特色、品牌精神與顧客感受說進心裡；主管與基層員工同台，彼此觀摩交流，也讓平日分散不同品牌、門市的夥伴，在競賽中建立共同語言與團隊默契。圖四：賽事競爭激烈，選手完成料理準備出菜，醒吾科大餐旅系老師譚得祥（右起）、校長劉晉立及饗賓餐旅集團副總經理蔣艷蓉仔細觀察作品，關注選手臨場表現。（吾限熊報社張鈺謙攝）醒吾科大校長劉晉立表示，500多位饗賓職人齊聚校園競技，在集團內部引發高度迴響，再次驗證醒吾餐飲專業場域受到業界肯定。學校以完善廚房、餐服空間及高規格設備，提供公平且貼近業界實務的競賽平台，並由師生參與賽事規劃與執行，讓比賽流程更順暢，展現產學合作量能。劉晉立指出，饗賓旗下擁有多個品牌、據點遍布全台，餐飲品質深獲市場肯定，雙方合作讓醒吾學生近距離觀摩企業頂尖人才，把課堂直接接上產業現場。大型專業賽事進駐校園，學生不只看見廚藝與服務的高標準，更能理解企業如何以制度、文化與人才培育，支撐多品牌餐飲版圖成長。饗賓集團經營策略部副總經理蔣艷蓉表示，今年「想藝饗」賽事共分內、外場，5天賽程吸引超過500人參與；內場從品牌指定菜回歸料理本質，再以創意料理檢驗成本控制與商品化能力，外場則從說菜、服務價值一路考到無題庫臨場抽題。獎項除個人前3名，也設團體前3名，冠軍獎金提高至10萬元，讓競爭熱度同步升高。圖五：團體獎冠軍獎金高達10萬元，由饗賓餐旅集團董事長暨總經理陳毅航（中）親自頒獎，獲獎團隊手持紅包與冠軍獎牌，笑容寫滿苦戰後的喜悅。（吾限熊報社姜建維攝）蔣艷蓉強調，競賽真正目的不只是分高下，而是讓不同品牌夥伴彼此交流，把企業文化、團隊精神與職人價值，透過一場場實戰重新內化。從料理技術、服務應對到品牌價值，每一項評比都緊扣日常營運需求，讓比賽不只是年度活動，更成為企業人才盤點、技能升級與文化傳承的重要平台，意義深遠。冠軍揭曉瞬間，歡呼、掌聲與笑淚一次爆發，得獎者高舉紅包、隊友相擁慶賀，5天緊繃賽程化成最燦爛的笑容。從爐火前揮汗的師傅、外場沉著說菜的夥伴，到場邊協助流程的醒吾科大專業師生，每個人都是這場餐飲大秀的重要角色，也讓競賽現場充滿專業、熱情與人情味，格外動人。能讓500多名業界職人在同一校園大展身手，凸顯醒吾擁有全國頂尖的餐飲教學軟硬體與實作環境。從專業廚房、餐服教室到賽務支援，完善設施讓選手安心發揮，也讓學生貼近業界標準。對醒吾科大而言，專業廚房不只是教室，更是產業驗證實力、人才接軌職場的最佳舞台。